Как говорят исторические документы, с 1881 по 1914 годы в России выявлено двенадцать видов сальмонелл, а в 1992-м их количество подскочило до двух с половиной тысяч, причем Вторая мировая война дала появление пятидесяти новых типов сальмонеллезных бактерий. Сейчас их около двух тысяч!

Сальмонеллёз — острая кишечная инфекция, передающаяся с пищей. Возбудитель сальмонеллеза — большая группа сальмонелл, которые длительно сохраняются во внешней среде. При длительном хранении куриных яиц в холодильнике сальмонеллы могут проникать внутрь яиц через загрязненную скорлупу и размножаться. Сальмонеллы хорошо переносят замораживание, высушивание, устойчивы к солению, копчению, маринадам.

При кипячении быстро разрушаются.

Основным источником инфекции являются пернатые, прежде всего — куры. Сальмонеллы находятся в их мясе, яйцах, как на скорлупе, так и внутри — в желтке. Яичная скорлупа — идеальное место для сохранения микробов.

Механизм передачи возбудителя реализуется преимущественно пищевым (алиментарным) путем. При этом факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты, прежде всего, такие как мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия. Особую опасность представляют куриные яйца, инфицированные до снесения, а также продукты, приготовленные из них, в том числе майонез и сухой яичный порошок. Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, рыбы, в том числе копченой, морепродуктов.

Инкубационный период колеблется от 2 — 6 часов до 2 — 3 дней. При бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4 — 7 суток. При этом появляется озноб, повышение температуры до 38-39°С, слабость, боли в животе, тошнота и рвота. Стул жидкий, водянистый, пенистый, зеленоватого цвета от 5 до 10 раз в сутки.

Профилактика — не покупайте мясо, птицу, яйца, молоко в местах несанкционированной торговли у случайных лиц, при малейшем сомнении требуйте у продавца документы, подтверждающие качество и безопасность продукции, не используйте в пищу яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, утиные и гусиные яйца, не употребляйте в пищу сырые яйца, строго соблюдайте правильную технологию приготовления и условия хранения продуктов, приобретенное фляжное молоко надо обязательно кипятить 5-6 минут, мясо или птицу надо тщательно проваривать  или прожаривать в течение 5 минут (готовность блюда из мяса или птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта не ниже 90°C), храните сырые продукты и полуфабрикаты отдельно от готовых пищевых продуктов, соблюдайте сроки и температуру хранения, тщательно мойте руки.

При первых признаках заболевания не занимайтесь самолечением. Немедленно обращайтесь к врачу. Будьте здоровы!